肉解凍過程就是冰晶逐步融化，肉質(zhì)成分吸收這些水分并恢復(fù)原有結(jié)構(gòu)。但有些汁液“覆水難收”，它們會(huì)帶走水溶性蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，口感變差。此外，解凍過程中可能會(huì)出現(xiàn)微生物繁殖、外表變色等問題。在家庭條件下，常用的解凍方式包括室溫解凍、冷藏解凍、浸泡解凍、流水解凍、熱水解凍、微波爐解凍。在食品工業(yè)領(lǐng)域，還有鹽水解凍、超高壓解凍、超聲波解凍、歐姆加熱解凍、低溫高濕變溫解凍及其他組合解凍方式。盡管方法很多，但家庭條件下如何選擇？
凍肉如何解凍，有的那些方法？ 在家庭環(huán)境中，解凍方式的選擇往往受制于時(shí)間。冷藏解凍耗時(shí)久，一般需要半天甚至一整天，因此需要提前準(zhǔn)備。如果臨時(shí)準(zhǔn)備做點(diǎn)肉菜需要解凍，顯然只能用更快的方式。室溫解凍常用，但較大的肉塊需要數(shù)小時(shí)才能解凍。2如果時(shí)間來(lái)不及，你往往會(huì)選擇流水解凍、浸泡解凍或熱水解凍，這是因?yàn)樗臒醾鲗?dǎo)速度是空氣的十多倍。需要提醒你的是，流水解凍容易讓肉表面的細(xì)菌隨著濺起的水花擴(kuò)散，因此浸泡是更安全的方式。
靜電場(chǎng)氣泡水解凍池的保溫效果
靜電場(chǎng)氣泡水解凍池生產(chǎn)過程中保溫層絕熱性能的優(yōu)劣既是靜電場(chǎng)氣泡水解凍池重要的質(zhì)量指標(biāo)，靜電場(chǎng)氣泡水解凍池哪家好，更是靜電場(chǎng)氣泡水解凍池使用經(jīng)濟(jì)性的一個(gè)重要因素。為達(dá)到良好的絕熱性能，必須選擇適當(dāng)?shù)脑?，控制容重和泡孔直徑?佳范圍內(nèi)。因此只有采用能調(diào)控料溫，配合***夾具，掌握成熟發(fā)泡工藝，才能生產(chǎn)出保溫效果好的靜電場(chǎng)氣泡水解凍池。博美特靜電場(chǎng)氣泡水解凍池采用先進(jìn)的箱體發(fā)泡技術(shù)，在生產(chǎn)過程中，工作人員仔細(xì)檢查各型號(hào)所設(shè)定的程序，確保對(duì)應(yīng)夾具設(shè)定完好。
據(jù)了解，低溫高濕解凍技術(shù)是目前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用廣的解凍方法;是采用低溫高濕解凍機(jī)通過低溫加濕的方式，讓高濕度的空氣在低溫環(huán)境下循環(huán)，使解凍室內(nèi)形成高濕度的空氣流，避免產(chǎn)生解凍品表面干燥的現(xiàn)象。
低溫高濕解凍機(jī)設(shè)備需要采用耐高濕的加濕器--正島ZS-40Z低溫高濕解凍機(jī)用加濕器及ZS系列耐高濕噴霧加濕器，才能保證解凍過程中不同溫度環(huán)境下的濕度要求，使不同的冷凍肉達(dá)到的解凍，通過控制程序?qū)崿F(xiàn)全自動(dòng)的解凍過程。低溫高濕解凍機(jī)實(shí)現(xiàn)了解凍時(shí)間變短，解凍均勻，食品中心溫度與表面溫度溫差小，汁液流失率低，使解凍后的肉恢復(fù)到新鮮狀態(tài)。
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